Gustatorium
Le lieu jaune et le lieu noir sont souvent considérés comme des poissons similaires, mais en réalité, ils présentent de nombreuses différences qui les rendent uniques. Les deux poissons appartiennent à la même famille, mais ont des caractéristiques différentes en termes de couleur, de texture, de goût, d’utilisation culinaire mais aussi de prix et de bienfaits pour la santé.
Comprendre ces différences vous permettra de faire les meilleurs choix pour votre santé et vos goûts personnels. Dans cet article, nous allons donc explorer en détail les différences entre le lieu jaune et le lieu noir. Nous verrons également comment les reconnaître de manière imparable pour éviter de vous faire avoir.
Différences significatives entre le lieu jaune et le lieu noir
Les emballages et étiquettes indiquent très souvent « Lieu » et ne précise pas si il s’agit du Lieu jaune ou du Lieu noir. Et pourtant, ils sont loin d’être similaires sur de nombreux critères. Découvrez les différences en terme de propriétés organoleptiques, de prix, de production et même d’impacts sur la santé.
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Différences dans les propriétés organoleptiques
Il existe plusieurs différences entre le lieu jaune et le lieu noir qui les distinguent les uns des autres en termes de couleur, de texture, de goût et d’utilisation culinaire.
Couleur
La différence la plus évidente de la différence entre le lieu jaune et le lieu noir est la couleur de leur chair. Le lieu jaune a une couleur plus claire, allant du jaune pâle au doré, tandis que le lieu noir a une couleur plus sombre, allant du gris foncé au noir.
Texture
La texture de la chair du lieu jaune est plus tendre et plus moelleuse que celle du lieu noir, ce qui en fait un choix populaire pour les recettes sophistiquées nécessitant une chair tendre et fondante en bouche. La texture du lieu noir est plus ferme et dense, et plaît généralement moins.
Goût
Le goût du lieu jaune est considéré comme plus doux et plus délicat que celui du lieu noir. Le goût du lieu noir est plus robuste et plus salé, avec une saveur plus prononcée. Là aussi, elle fait généralement moins l’unanimité auprès des convives.
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Utilisation culinaire
En raison de sa texture tendre et moelleuse, le lieu jaune est souvent utilisé pour les recettes en papillote ou à la poêle. Le lieu noir, en raison de sa texture plus ferme, est souvent utilisé pour les plats tels que les brochettes de poisson, les soupes et les bouillons nécessitant une saveur plus robuste.
Variation dans la zone de pêche
Le lieu noir se situe au large. Il est généralement pêché par des gros chalutiers qui restent plusieurs semaines en mer. Vous le retrouvez donc plutôt commercialisé congelé ou intégré à des plats cuisinés.
Le lieu jaune se situe plus près des côtes. Il est généralement pêché par des navires de pêche artisanale qui ont un plus faible impact sur l’environnement marin et qui garantissent une plus grande fraîcheur du poisson. Vous le retrouverez plus facilement frais.
Impacts sur la santé
Le lieu jaune et le lieu noir peuvent avoir des impacts différents sur la santé en fonction de leur composition en nutriments et de leur teneur en contaminants.
Le lieu jaune peut contenir plus d’acides gras oméga-3 que le lieu noir, ce qui peut avoir des bénéfices pour la santé cardiaque.
De manière générale, le lieu noir contient généralement des niveaux plus élevés de contaminants tels que les métaux lourds, en raison de son régime alimentaire.
Différences de prix
Les différences de prix entre le lieu jaune et le lieu noir peuvent varier selon la région et la disponibilité. Cependant, en règle général, le lieu jaune est plus cher que le lieu noir. Notez d’ailleurs que la plupart du temps, il est plus facile de trouver du lieu noir, que ce soit sur les étales du poissonnier ou sous-vide.
Comment reconnaître le lieu jaune du lieu noir?
Souvent, l’étiquette mentionne uniquement « Lieu« , sans préciser si il s’agit du Lieu noir ou du Lieu jaune. Vous avez désormais de nombreuses informations pour déterminer si vous avez en face du vous du lieu noir ou du lieu jaune.
Mais pour ne plus avoir aucun doute, le mieux reste de vous référer à son nom scientifique qui se trouve obligatoirement sur l’étiquette du descriptif du produit :
- Lieu Noir : Pollachius virens
- Lieu Jaune : Pollachius pollachius
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Conclusion
En conclusion, le lieu jaune et le lieu noir présentent de nombreuses différences qui les rendent uniques. Vous pouvez donc faire votre choix en fonction de vos préférences personnelles en matière de goût et de texture, de la recette pour laquelle vous souhaiter utiliser le poisson ou encore d’impact environnemental ou sanitaire.
Notez que le Lieu jaune a un avantage par rapport au Lieu noir sur la majorité des points cités, et notamment en termes de goût et de texture qui sont généralement deux critères plus appréciés chez le lieu jaune que chez son cousin le lieu noir.
