Gustatorium
Qui n’a jamais retrouvé un légume au fond du placard ou du réfrigérateur? Cette fois-ci, pour vous, c’est au tour du chou-fleur. Vous êtes alors déjà en train de penser à quels plats vous allez bien pouvoir concocter avec ce survivant? Mais une autre question vous traverse l’esprit : comment savoir si le chou-fleur est toujours bon? Est-il pourri? Va-t-il me provoquer une indigestion? Qu’il s’agisse d’un chou-fleur blanc, violet, vert ou romanesco, découvrez les réponses à ces questions dans cet article.
Comment savoir si le chou-fleur est encore bon?
Pour savoir si votre chou-fleur est toujours bon et peut être consommé sans danger sanitaire, votre meilleure arme sera de vous fiez à vos yeux et à votre nez. Toute odeur ou aspect suspect devra vous alertez sur sa salubrité. Un autre indice qui pourra également vous donner une bonne indication sur l’état de fraîcheur du chou est la date à laquelle vous l’avez acheté.
Sentez et observez le chou-fleur pour savoir si il est périmé
Dans un premier temps, pour reconnaître un chou-fleur pourri, la meilleure des choses à faire consiste à l’examiner en faisant appel à vos sens. Observez alors sa texture, sa couleur, son odeur, et si tout ces critères sont validés, goûtez-le. Voici les indices vous permettant de déceler que le chou-fleur n’est plus comestible :
– La couleur du chou-fleur
Le premier indice à prendre en compte pour savoir si le chou-fleur est encore bon ou si il est en train de se gâter est l’apparition de tâches brunes sur ses fleurettes. Lorsque ces tâches sont peu nombreuses, vous pouvez toujours le consommer en retirant simplement les parties abîmées. En revanche, si les tâches se répandent sur le tronc, qu’elles sont en grand nombre, très noires ou pâteuses, ou encore que le chou-fleur noirci dans son ensemble, il ne faut pas le manger. Cela signifie que des microorganismes sont en train de faire pourrir à grande échelle le chou-fleur. En l’ingérant, vous risquez alors une intoxication alimentaire.
Si le chou-fleur change de couleur, et passe du blanc au jaune, cela signifie que le légume n’est plus très frais et qu’il a donc été cultivé il y’a de ça un petit moment. Vous pouvez toujours consommer un chou-fleur qui a jaunit si sa texture et son odeur sont normales, mais n’attendez pas trop longtemps au risque qu’il noircisse par la suite et devienne rapidement inmanageable.
– La texture du chou-fleur
Un chou-fleur encore bon à la consommation à une texture ferme et sèche. Si le chou-fleur ramollit ou flétrit, cela ne signifie pas forcément qu’il n’est plus comestible, mais simplement qu’il a vieillit. Dans ce cas, il vous faut le manger rapidement pour éviter qu’il ne pourrisse. Vous pouvez d’ailleurs raffermir un chou-fleur mou avant de le cuisiner en le trempant quelques minutes dans de l’eau froide. En revanche, si le chou-fleur a une texture humide, gluante, visqueuse qui colle aux doigts, c’est le signe qu’il est mauvais et qu’il ne faut pas le manger.
– L’odeur du chou-fleur
Lorsqu’il est cru, un chou-fleur salubre et comestible n’a pas d’odeur, ou une odeur très légère. Si le chou-fleur a une odeur forte, aigre, nauséabonde ou inhabituelle, il est probablement pourri et mieux vaut le jeter pour ne prendre aucun risque. En effet, la mauvaise odeur d’un aliment provient de la décomposition produite par des bactéries ou des champignons souvent toxiques pour l’homme.
– Le goût du chou-fleur
Un chou-fleur comestible a un goût très doux lorsqu’il est cru et, au contraire, assez prononcé et légèrement amer lorsqu’il est cuit. Si le chou n’est pas bon, son goût devient très amer ou piquant (cru ou cuit). Dans ce cas, il ne faut pas le manger.
Référez-vous au temps de conservation du chou-fleur
Pour éviter les doutes sur la comestibilité de votre chou-fleur, vous pouvez également vous référez à son temps de conservation depuis la date d’achat. En effet, un temps indicateur moyen de conservation existe pour chaque méthode de conservation (cru ou cuit, réfrigérateur, air ambiant, congélateur) et vous permet de déterminer si votre légume a été conservé bien au-delà de ce temps et donc potentiellement mauvais à la consommation.
Voici alors les temps moyens de conservation pour un chou-fleur :
Temps de conservation du chou-fleur cuit
Conserver le chou-fleur cuit entre 3 et 4 jours maximum dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Attention de le mettre rapidement au réfrigérateur après la cuisson. En effet, la zone de température où les bactéries et champignons se développent rapidement dans les aliments cuits se situent entre 4°C et 60°C, et plus particulièrement entre 20°C et 40°C. Mieux vaut donc ne pas trop tarder à mettre le chou-fleur au réfrigérateur (ou au congélateur) pour limiter la prolifération bactérienne.
Temps de conservation du chou-fleur cru à l’air ambiant
Conserver le chou-fleur cru à température ambiante entre 2 jours et 7 jours selon la fraîcheur du légume au moment de l’achat. Conservez-le de préférence dans un endroit à l’abri de la lumière, de l’humidité et des températures extrêmes pour éviter que le chou-fleur ne devienne mauvais.
Temps de conservation du chou-fleur cru au réfrigérateur
Conserver le chou-fleur cru au réfrigérateur entre 1 et 2 semaines. Pour vous assurer que le chou-fleur reste bon à la consommation et ne s’abîme pas, mettez-le dans un sac perméable pour qu’il puisse respirer. Puis, mettez-le dans le bac à légumes, là où la température du réfrigérateur est la plus chaude.
Temps de conservation du chou-fleur au congélateur
Conserver le chou-fleur au congélateur pendant 1 an pour préserver ses qualités organoleptiques. Il reste bon à la consommation passé ce délais mais, plus vous attendez, et plus sa texture et son goût risque de s’altérer. Pour qu’il supporte mieux la congélation, le mieux reste de le faire blanchir. Si il est déjà cuit, vous pouvez également le congeler. En revanche, évitez de congeler un chou-fleur cru, sans l’avoir blanchit au préalable.
Quelques conseils pour que votre chou-fleur reste bon plus longtemps
- Lavez le chou-fleur uniquement avant de le cuisiner. En effet, si vous l’entreposez après l’avoir lavé, il risque d’être humide et de pourrir bien plus rapidement.
- De préférence, consommez le chou-fleur dans les 2 jours après l’achat. Cela, à la fois pour éviter qu’il ne pourrisse mais aussi pour profiter de tous ses bienfaits. Plus vous attendez pour manger le légume, et plus il perd de ses qualités nutritionnelles.
- De préférence, achetez et conservez le chou-fleur avec ses feuille car il se conserve plus longtemps de la sorte. En effet, les feuilles constituent un réserve nutritionnelle pour le légume.
Quels risques si je mange du chou-fleur qui n’est plus bon?
Vous savez maintenant reconnaître un chou-fleur toujours bon à la consommation. Mais, est-ce que le chou-fleur peut être toxique? Oui et non. Si le chou-fleur est toujours bon à la consommation, qu’il ne présente pas de pourriture, alors il n’est absolument pas toxique pour l’être humain. En revanche, si il est pourri, et que des microorganismes pathogènes se sont développés en grand nombre, alors le chou-fleur peut présenter un risque, souvent modéré, d’intoxication alimentaire.
En effet, comme tout aliment, des bactéries pathogènes et champignons toxiques peuvent l’envahir et finir par proliférer. Plus vous attendez, et plus ils vont être en grand nombre. Lorsque vous allez consommer le chou-fleur, les microorganismes potentiellement toxiques vont alors infecter votre tube digestif.
En cas d’infection bénigne, vous risquez simplement de vous retrouver avec des symptômes gastriques très désagréables : nausées, vomissements, crampes gastriques, diarrhées etc. Parfois, de la fièvre ou des légers vertiges peuvent également apparaître. En revanche, en cas d’infection grave, des problèmes cardiovasculaires ou neurologiques peuvent se manifester. Le risque de décès ou de fausse couche sont peu fréquents, mais ne sont pas non plus de l’ordre de 0%.
C’est pourquoi, les populations fragiles (bébés, enfants bas âge, femmes enceintes allaitantes, personnes âgées ou immunodéprimées) ne doivent jamais consommer un chou-fleur qui paraît mauvais à la consommation. De préférence, pour ces personnes, faites toujours cuire les aliments. En effet, la cuisson détruit une grande partie des microorganismes.
