Comment faire pour que la soupe ne tourne pas?

Vous avez préparé une trop grosse quantité de soupe? Vous savez que les soupes maisons ont tendance à tourner mais vous souhaitez éviter le gaspillage alimentaire? Alors, pour éviter de vous forcer à ingurgiter des quantités de soupe, des techniques et astuces peuvent vous permettre d’augmenter sa durée de conservation. Ainsi, vous pourrez sous certaines conditions, la conserver jusqu’à 1 semaine sans qu’elle ne tourne. Alors, découvrez sans attendre dans cet article comment faire pour que la soupe ne tourne pas.

Pourquoi la soupe tourne?

Préparée avec des produits frais, non stérilisés, non pasteurisés et sans conservateurs contrairement aux soupes industrielles, la soupe maison a tendance à rapidement tourner. En effet, une soupe maison reste comestible entre 2 jours et 1 semaine selon ses ingrédients et la méthode de conservation. Il est donc normal de voir une soupe devenir non comestible au bout de quelques jours. Mais alors, pour quelles raisons exactement la soupe finit par tourner? Et pourquoi certaines soupes tournent-elles plus vite que d’autres?

Pour quelles raisons la soupe tourne?

Une soupe tourne à cause de la prolifération bactérienne et de l’oxydation des aliments. Ces deux réactions provoquent la dégradation de la soupe et donc l’apparition d’une texture, d’un goût et/ou d’une odeur différente. Ces réactions sont tout à fait naturels après plusieurs jours. Cependant, une mauvaise technique de conservation de votre soupe va accélérer ces processus. Résultat, elles vont alors altérer le goût et la comestibilité de la soupe bien plus rapidement que prévu.

En effet, contrairement à ce qu’on pourrait penser, la soupe est un environnement très propice à la prolifération des micro-organismes. En d’autres termes, les bactéries se multiplient plus facilement et donc plus rapidement lorsque les conditions suivantes sont réunies :

• présence d’eau. La prolifération bactérienne se produit uniquement dans les liquides et donc dans l’eau. Les aliments secs (fruits séchés, vermicelles, pâtes ou riz crus, etc), eux, sont à l’abri de la multiplication bactérienne et c’est pourquoi ils se conservent des années.
• température ambiante. Les bactéries se développent principalement lorsque la température se situe entre 15°C et 40°C.
• pH neutre. Tous les aliments ont un pH. L’eau a un pH neutre (7), et les légumes ont généralement un pH qui se situe entre neutre et légèrement acide.
• présence de dioxygène. Le dioxygène (O2) est un gaz contenu dans l’atmosphère.

La soupe contient naturellement beaucoup d’eau et son pH se rapproche souvent du neutre. Il sera difficile d’agir sur ces deux éléments pour espérer ralentir la multiplication bactérienne. Cependant, la température et la présence de dioxygène sont deux éléments qui vont jouer sur la durée de conservation et sur lesquels vous avez une incidence :

La température est l’un des éléments fondamentaux à prendre en compte pour éviter qu’une soupe ne tourne. En effet, les bactéries se développent principalement à température ambiante, entre 4°C et 60°C, et plus particulièrement autour des 30°C. Leur prolifération est en revanche ralentit entre 0°C et 4°C et stoppée lors de températures négatives. Enfin, la plupart des bactéries sont détruites lors de températures dépassant les 60°C. Cependant, pour être certains de supprimer toutes les bactéries, une température de 120°C pendant au moins 20 minutes est nécessaire. Alors, si vous avez oublié de ranger votre soupe au réfrigérateur et qu’elle est donc restée plusieurs heures à température ambiante, les bactéries auront eu le temps de se développer. Résultat, votre soupe tournera bien plus rapidement.

La présence de dioxygène est également un facteur qui va faire que la soupe tourne plus rapidement. En effet, une fois de plus, il va favoriser le développement des bactéries, mais aussi entrainer l’oxydation des aliments. Cette réaction chimique naturelle va altérer la qualité des aliments. En plus de perdre leurs bienfaits nutritionnels, les légumes présents dans la soupe changeront de texture et de goût. Ils auront également tendance à pourrir plus vite.

Le goût le plus commun qui témoigne que votre soupe a tourné est l’acidité. Si votre soupe est anormalement acide, ne la consommez pas.

Quel ingrédient fait tourner la soupe?

Ce qui fait tourner la soupe est davantage la méthode et la durée de conservation plutôt que les ingrédients présents dans la soupe. Néanmoins, certains aliments ont des propriétés qui favorisent davantage la prolifération bactérienne et l’oxydation. Les aliments qui feront tourner la soupe plus vite seront notamment la crème, l’œuf, le lait, la viande, le poisson et le beurre. Si votre soupe possède l’un de ces ingrédients il faudra la manger dans les deux jours qui suivent. En effet, en plus d’être un terrain plus favorable à leur développement, les bactéries d’origine animale auront également plus de risques d’être pathogènes et donc dangereuses pour la santé.

Note : Il existe une multitude de bactéries. Certaines sont inoffensives mais dégradent les aliments, d'autres sont bonnes pour notre organisme et d'autres sont qualifiées de pathogènes. C'est de ce derniers types de bactéries qu'il faut se méfier pour éviter les intoxications alimentaires. 

Quel légume fait tourner la soupe? Les légumes qui ont davantage tendance à faire tourner une soupe sont la courgette, le navet, le céleri, les asperges, les petits pois, les légumineuses (fèves, pois chiches), les pommes de terre et les courges (butternut, potiron, potimarron).

Les solutions pour que la soupe ne tourne pas

Normalement, une soupe maison reste comestible de 2 jours et jusqu’à une semaine après sa cuisson si les techniques de conservation sont respectées. Mais alors, comment allonger au maximum le délais de conservation et éviter que la soupe ne tourne trop rapidement? Voici les conseils et astuces pour y parvenir :

Remarque : Dans tous les cas, si vous avez mis des œufs, du lait ou de la crème fraîche dans votre préparation, ne gardez pas celle-ci plus de deux jours au frigo. 

Si vous avez un doute sur le fait que votre soupe est toujours bonne ou non, nous vous invitons à lire notre article à ce sujet : comment reconnaître une soupe qui a tourné.

Conserver la soupe dans des contenants adaptés

Dans quoi conserver la soupe? Pour éviter que la soupe ne tourne, la première chose à faire est de limiter son contact avec le dioxygène. Pour cela, il vous faut la conserver dans un contenant adapté. Une fois la soupe cuite et légèrement refroidit pendant quelques minutes, mettez-la dans un récipient fermé hermétiquement pour éviter d’accélérer le processus d’oxydation. Préférez un contenant en verre plutôt qu’en plastique. Si vous ne disposez pas de récipient, recouvrez la casserole ou un bol d’un film alimentaire. Placez ensuite le récipient rapidement au réfrigérateur, car un refroidissement rapide et l’obscurité sont deux paramètres qui permettent de limiter la prolifération bactérienne.

Notez également qu’il est préférable de faire en sorte que le récipient soit adapté à la quantité restante de votre soupe car plus la soupe est au contact de l’air et donc du dioxygène, et plus elle aura tendance à tourner du fait de l’oxydation. De préférence, disposez la soupe dans des petits contenants hermétiques comme par exemple des bocaux de confiture ou des petits bouteilles en verre ou en plastique.

Si vous la transportez pour votre repas du midi au travail, placez-la dans un récipient hermétique (bouteille en verre ou en plastique, bocal à confiture etc) et de préférence dans un sac isotherme pour maintenir sa fraîcheur.

Lire aussi : Comment donner plus de goût à une soupe? 

Stériliser la soupe pour éviter qu’elle ne tourne

Pour que la soupe ne tourne pas, la meilleure façon de la conserver reste encore la stérilisation. La stérilisation est un traitement thermique qui agit lorsque les températures dépassent les 100° C pour permettre de détruire toute forme microbienne. Elle permet alors de conserver la stabilité de la soupe à température ambiante pendant plusieurs semaines.

Pour stériliser votre soupe, il faudra que vous ayez le matériel nécessaire : un stérilisateur ou un appareil sous pression pour monter à une température supérieure à 100°C et des bocaux en verre à faire stériliser. Si vous n’avez jamais réalisé cette procédure, nous vous invitons à bien vous renseigner avant de la faire (de nombreux tutos existent sur le net) pour correctement effectuer la stérilisation.

Utiliser des conservateurs naturels

Pour faire en sorte que la soupe ne tourne pas, vous pouvez également utiliser des conservateurs naturels. Bien entendu, cette astuce ne vous permettra pas d’allonger le temps de conservation à plusieurs semaines, mais simplement à 1 ou 2 jours.

En effet, les conservateurs naturels maisons sont bien moins efficaces que les conservateurs chimiques que vous retrouvez dans l’alimentation industrielle. Les conservateurs naturels antioxydants sont ceux contenant de la vitamine C comme le jus de citron. Vous pouvez également ajouter du vinaigre, du sucre ou du sel qui ralentissent la dégradation de la soupe. Enfin, des épices qui contiennent naturellement des huiles essentielles comme l’origan, la cannelle, le clou de girofle, le thym, la sauge ou encore l’ail élimineraient une bonne partie des bactéries selon des chercheurs américains.

Note : Pour reconnaitre les conservateurs chimiques, c'est simple : sur la liste des ingrédients, ils sont désignés par la lettre E suivie d'un code à trois chiffres commençant par 2. 

Conservez la soupe à la bonne température

Comme nous l’avons vu, pour éviter que la soupe devienne incomestible rapidement, la priorité est de la mettre au réfrigérateur dès que possible ! C’est le point le plus important à respecter pour faire en sorte qu’elle ne tourne pas, mais aussi pour éviter une intoxication alimentaire. En effet, le développement des bactéries est considérablement ralentit lorsque la température se situe entre 0°C et 4°C. Au contraire, elle est rapide lorsque la température se situe entre 10°C et 40°C et considérable aux alentours de 30°C.

C’est pourquoi, la conservation de la soupe maison à température ambiante est très fortement déconseillée. L’été, il faut la mettre immédiatement au frigo, maximum 30 minutes après la fin de la cuisson. Jetez-la si elle est restée plus de 2 heures à température ambiante, notamment si elle contient des ingrédients d’origines animales (poisson, viande, œuf, crème, lait etc). Si vous avez oublié de mettre une soupe de légumes au réfrigérateur quelques heures (maximum 6 heures), ce n’est pas bien grave, sauf si la température est supérieure à 25°C. Dans ce cas, ne prenez pas de risque. Une vigilance encore plus importante est à apporter si la soupe est consommée par des personnes fragiles (bébé, enfant, femmes enceintes ou allaitantes, personnes âgées ou immunodéprimés). Dans ce cas, mieux vaut jeter tout type de soupe après qu’elle est passée plus de 2 heures à température ambiante.

Enfin, pour éviter que votre soupe ne vire, il est préférable de la refroidir rapidement et de réchauffer uniquement ce que vous souhaitez manger. Evitez de réchauffer la totalité de la soupe si vous ne la mangez pas entièrement car chaque fois qu’elle se réchauffe et se refroidit, la prolifération bactérienne repart de plus belle.

Conservez la soupe au congélateur

Si vous n’avez pas prévu de manger votre soupe dans les prochains jours, mieux vaut la congeler pour empêcher qu’elle ne tourne. Vous pouvez la mettre dans des bocaux, des récipients ou des bouteilles en verre. La seule précaution à prendre est de ne pas recongeler une soupe ou un aliment qui a déjà été décongelé car la multiplication bactérienne est favorisée.

Sachez néanmoins que la congélation entraîne un changement de texture. Vous risquez alors de vous retrouver avec une soupe pâteuse ou granuleuse, notamment si il y’a présence d’amidon et donc de pommes de terre. Plus le temps de congélation sera long, et plus la texture, mais aussi le goût, seront altérés. C’est pourquoi, il est conseillé de garder congeler votre soupe maximum 3 mois.

Note : Ne remplissez pas totalement le récipient dans lequel vous mettez votre soupe car le volume augmente lors de la congélation et il risque alors d'éclater ! 

Combien de temps peut-on conserver la soupe avant qu’elle ne tourne?

La durée de conservation de la soupe varie selon les ingrédients, mais en moyenne elle se conserve entre deux jours et une semaine. Evidemment, suivre les recommandons ci-dessus vous permettront de faire en sorte que la soupe ne tourne pas rapidement et d’allonger sa durée de conservation. Seules les soupes à base de produits animaliers (viande, poisson, lait, crème, œuf, beurre) ne pourront pas être conservées plus de 2 jours. Une soupe de légume, elle, peut donc se conserver 1 semaine sans problème !

Notez qu’une soupe qui a tourné n’est pas rattrapable. Ne la consommez pas sous peine d’une intoxication alimentaire pouvant être grave, notamment chez les personnes fragiles.