Gustatorium
Le saumon est un poisson très populaire dans de nombreux pays, notamment pour ses qualités gustatives et ses bienfaits pour la santé. Cependant, certain lui reproche parfois de manquer de saveur et d’être légèrement fade si la préparation n’est pas optimale. Pour éviter cette déception, nous allons vous donner des conseils pratiques pour donner du goût au saumon et ravir vos papilles.
Astuces pour donner du goût au saumon
En général, lorsque le saumon manque de goût cela est dû à une surcuisson qui entraîne une perte de texture et de saveur. Cependant, le choix des ingrédients et la façon de préparer le saumon peuvent également influencer le goût. Alors, voici comment lui donner du goût de manière certaine :
1. Choisissez un saumon de qualité
Pour donner du goût au saumon, il est essentiel de commencer par choisir un poisson de qualité. Optez pour un saumon frais et de préférence sauvage, qui a une texture plus ferme et une saveur plus intense que le saumon d’élevage. Si vous choisissez un poisson d’élevage, préférez-le bio.
2. Assaisonnez le saumon avec des épices et des herbes
Utilisez des épices et des herbes pour assaisonner et relever le goût du saumon. Ce poisson se marie bien avec des herbes aromatiques comme, entre autres, le thym, le romarin, l’aneth et le persil, ainsi qu’avec des épices comme, entre autres, le paprika, le poivre, le curcuma, le curry ou encore le cumin.
3. Préparez une marinade
Une marinade peut également donner du goût au saumon. Utilisez de l’huile d’olive ou de sésame, du jus de citron, du vinaigre de riz ou balsamique, de l’ail, du gingembre, de la crème fraîche ou de la crème de coco, du yaourt, de la sauce soja, de la moutarde, des herbes ou encore des épices pour créer une marinade savoureuse. Laissez le saumon mariner pendant au moins une heure et au mieux 12 heures avant de le faire cuire.
4. Cuisez le saumon à la perfection
La façon dont vous cuisinez le saumon peut également influencer son goût. Évitez de trop cuire le poisson, car cela peut le rendre sec et fade.
Essayez de cuire le saumon sur une poêle chaude à feu moyen-vif pendant environ 3-4 minutes de chaque côté (ou d’un seul côté si vous le faites cuire sur la peau).
Vous pouvez également cuire le saumon au four en le plaçant sur une feuille d’aluminium et en le faisant cuire à 180°C pendant environ 10-12 minutes.
Evidemment ces temps de cuisson varient en fonction de l’épaisseur du saumon. Surveillez la cuisson et assurez-vous que la chair du poisson soit opaque à l’extérieur et légèrement rosée à l’intérieur.
5. Ajoutez une sauce
Une sauce peut également donner du goût au saumon. Essayez une sauce à base de crème fraîche, de moutarde et d’aneth pour accompagner votre poisson. Vous pouvez également utiliser une sauce au citron et à l’ail pour une saveur plus légère.
Et si vous souhaitez des idées de recettes légèrement plus originales, essayez l’une de ces sauces :
- Sauce béarnaise : Cette sauce à base de beurre, de jaune d’œuf, de vinaigre, d’échalotte et d’estragon est idéale pour accompagner le saumon grillé ou poché. La sauce béarnaise ajoute une saveur riche et épicée qui se marie parfaitement avec la texture délicate du saumon.
- Sauce à l’aneth et au citron : Cette sauce légère et acidulée est parfaite pour le saumon fumé ou grillé. Mélangez du yaourt grec, du jus de citron frais, de l’aneth frais haché et de l’ail finement haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez avec du saumon grillé ou fumé.
- Sauce teriyaki : Cette sauce sucrée et salée à base de sauce soja, de mirin, de sucre, d’ail et de gingembre frais est parfaite pour le saumon grillé ou poché. Utilisez la sauce comme marinade pour le saumon ou comme glaçage à la fin de la cuisson pour un goût intense et savoureux.
- Sauce à l’orange et au miel : Cette sauce douce et fruitée est idéale pour accompagner le saumon poché ou grillé. Mélangez du jus d’orange frais, du miel, de la moutarde de Dijon et de l’ail finement haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez avec du saumon grillé ou poché.
3 idées de recettes de saumon qui ont du goût
Pour vous aider à obtenir un repas délicieux, voici 3 idées de recettes simples et rapides à base de saumon qui ont du goût !
Papillotes de saumon aux herbes
Ingrédients :
- 4 filets de saumon d’environ 150 g chacun
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 branches de thym frais
- 4 branches de romarin frais
- 5 tranches de citron frais
- 4 branches d’aneth frais
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé mou.
Préparation :
Placez des filets de saumon sur des feuilles d’aluminium et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et des herbes fraîches comme le thym, le romarin et l’aneth. Ajoutez des tranches de citron et une noisette de beurre sur le dessus, puis fermez les papillotes en les pliant et en les scellant. Faites cuire au four à 200°C pendant environ 10-12 minutes, puis servez avec des légumes vapeur ou une salade verte.
Tartare de saumon à l’avocat et au citron vert
Ingrédients :
- 400 g de saumon frais cru ou congelé
- 2 avocats mûrs coupés en petits cubes
- 2 échalotes finement hachées
- 1/4 de tasse de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Mélangez des cubes de saumon frais avec de l’avocat, des échalotes, du persil et du jus de citron vert frais. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mariner au frigo quelques heures et servez avec des chips de maïs ou des toasts grillés.
Lire aussi : Comment savoir si le saumon est encore bon?
Saumon grillé à la sauce teriyaki
Ingrédients :
- 4 filets de saumon d’environ 150 g chacun
- 1/4 de tasse de sauce soja
- 1/4 de tasse de mirin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Préparation :
Badigeonnez les filets de saumon d’une marinade teriyaki faite de sauce soja, de mirin, de sucre, d’ail et de gingembre frais. Laissez mariner pendant 30 minutes, puis faites griller les filets de saumon sur un gril chaud pendant environ 5 minutes de chaque côté. Servez avec du riz et des légumes sautés.
Conclusion
Il existe de nombreuses façons de donner du goût au saumon, en passant par le choix du poisson, à la méthode de cuisson ou encore aux accompagnements. Que vous préfériez les saveurs épicées, sucrées ou acidulées, il y a une sauce ou une recette qui répondra à vos attentes :
- Les recettes que nous avons proposées, allant du saumon grillé à la sauce teriyaki au tartare de saumon à l’avocat et au citron en passant par les papillotes de saumon aux herbes, sont simples à préparer et pleines de saveurs.
- Les sauces que nous avons recommandées, comme la béarnaise, la sauce à l’aneth et au citron ou encore la sauce à l’orange et au miel, ajoutent une touche supplémentaire de saveur pour rendre votre plat de saumon encore plus délicieux.
Alors, n’hésitez pas à expérimenter avec différents assaisonnements, recettes et sauces pour découvrir votre combinaison préférée et profiter d’un délicieux repas de saumon plein de saveurs.
