Comment assaisonner les lentilles?

Les lentilles ont énormément de qualités : elles sont riches en fer, en zinc, en vitamines B et source de protéines végétales et de fibres. Les lentilles sont également faciles à préparer et très polyvalentes. Elles peuvent être utilisées dans des salades, des soupes, des curry, ou comme garniture pour un plat principal.

Cependant, elles ne sont pas connues pour être particulièrement goûteuses. Une question importante se pose alors : comment assaisonner les lentilles ? Dans cet article, nous allons vous donner des idées et des conseils pour assaisonner vos lentilles de différentes façons pour rendre votre plat plus savoureux.

Les bases pour assaisonner les lentilles

Voici 9 astuces permettant d’assaisonner facilement les lentilles vertes, corail ou blondes :

1. Utilisez des aromates

Les aromates telles que l’oignon, l’ail, le céleri et les herbes aromatiques de manière générale (persil, thym, laurier, origan, romarin et coriandre notamment) sont utilisés pour ajouter de la saveur aux lentilles.

L’oignon et l’ail sont souvent utilisés comme base pour la préparation, mais pour encore plus de saveurs, vous pouvez également utiliser des herbes aromatiques dans l’eau de cuisson tels que des feuilles de laurier ou des branches de thym.

2. Utilisez des épices

Les épices sont un autre moyen d’ajouter de la saveur aux lentilles. Les plus couramment utilisées pour assaisonner les lentilles sont, entre autres, le cumin, le curry, le piment d’Espelette, le curcuma et le paprika.

Vous pouvez ajouter les épices au début de la cuisson des lentilles pour qu’elles infusent dans le plat, ou à la fin pour un goût plus intense.

Pour trouver toutes les épices qui se marient avec les lentilles, nous vous invitons à lire l’article dédié à ce sujet : quelles épices mettre avec les lentilles?

3. Utilisez de l’huile d’olive

L’huile d’olive est un ingrédient de base de la cuisine méditerranéenne et elle est idéale pour assaisonner les lentilles. Elle apporte une texture veloutée et une saveur légèrement fruitée aux lentilles. Utilisez une huile d’olive de bonne qualité et vierge extra pour un meilleur goût.

4. Salez et poivrez

Le sel et le poivre sont des ingrédients de base de toute recette. Ils rehaussent les saveurs et apportent un peu de piquant. N’oubliez pas que les lentilles ont besoin d’une quantité généreuse de sel pour bien se parfumer.

5. Ajoutez de l’acidité

L’acidité peut aider à rehausser la saveur des lentilles. Vous pouvez ajouter du vinaigre balsamique, du vinaigre de riz, du jus de citron ou du vinaigre de vin rouge pour donner une touche d’acidité à vos lentilles.

6. Utilisez du bouillon pour cuire les lentilles

Cuire les lentilles dans du bouillon plutôt que dans de l’eau salée simple peut aider à donner une saveur supplémentaire aux lentilles. Choisissez un bouillon de viande ou un bouillon de légumes selon vos préférences.

7. Faites cuire les lentilles avec de la viande grasse

Pour encore plus de goût, nous pouvez également faire cuire les lentilles avec de la viande. Le gras de cette dernière donne un goût savoureux et gourmand aux lentilles. Vous pouvez également faire précuire les lentilles, puis les faire revenir ensuite avec du gras de canard, de porc ou de bœuf, de la saucisse ou des lardons pour encore plus de goût.

8. Laissez reposer les lentilles

Après avoir assaisonné les lentilles, laissez-les reposer pendant un certain temps avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer et de se mélanger.

Il est même conseillé de réaliser une double cuisson pour que l’assaisonnement (épices ou gras) pénètre encore plus les lentilles. Réalisez une première cuisson la veille de servir, laissez refroidir le plat, et le lendemain, faites à nouveau réchauffer le plat.

9. Ne pas surcuire les lentilles

Veillez à ne pas trop cuire les lentilles pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles. Les lentilles doivent être cuites mais encore légèrement fermes pour conserver leur texture.

Les différentes méthodes d’assaisonnement des lentilles

Il existe plusieurs méthodes basiques et rapides pour assaisonner les lentilles, chacune offrant des saveurs différentes. Voici les principales méthodes d’assaisonnement :

1. Assaisonnement classique à la vinaigrette

Pour cette méthode, mélangez de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre dans un bol. Ajoutez des herbes et des épices de votre choix, puis versez le mélange sur les lentilles cuites et mélangez bien. Si vous aimez manger les lentilles froides, laissez reposer le mélange pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.

2. Assaisonnement à l’indienne

Pour cette méthode, faites chauffer de l’huile dans une poêle et ajoutez des épices telles que du cumin, du curcuma, du coriandre et du gingembre. Ajoutez des oignons hachés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les lentilles cuites et mélangez bien. Enfin, ajoutez du sel et du poivre au goût. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.

3. Assaisonnement à la française

Pour cette méthode, faites revenir des lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez des oignons hachés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les lentilles cuites et mélangez bien. Enfin, ajoutez du sel et du poivre au goût. Garnissez de persil frais avant de servir.

Ces méthodes sont simples mais efficaces pour assaisonner les lentilles. N’oubliez pas que vous pouvez également utiliser d’autres ingrédients tels que des légumes, des fruits secs ou des noix pour ajouter de la saveur et de la texture à vos lentilles.

Les recettes pour assaisonner les lentilles

Maintenant que vous avez des idées d’assaisonnement pour vos lentilles, voici des recettes simples et rapides qui permettent d’obtenir un délicieux plat à base de lentilles :

Salade de lentilles à l’italienne

Ingrédients :

• 500 g de lentilles blondes
• 1 oignon rouge
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Instructions :

1. Faire cuire les lentilles dans de l’eau bouillante pendant environ 20-25 minutes.
2. Émincer l’oignon rouge, les poivrons et la carotte en petits cubes.
3. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
4. Dans un grand saladier, mélanger les lentilles, les légumes et la vinaigrette.
5. Parsemer de fromage de chèvre émietté.

Lentilles aux épices indiennes

Ingrédients :

• 500 g de lentilles vertes, blondes ou corail
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Sel et poivre

Instructions :

1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajouter les épices et faire cuire pendant une minute.
3. Ajouter les lentilles et couvrir d’eau.
4. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
5. Ajouter du sel et du poivre selon votre goût.

Soupe de lentilles au lait de coco

Ingrédients :

• 500 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 boîte de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajouter les carottes coupées en petits morceaux et faire cuire pendant environ 5 minutes.
3. Ajouter les lentilles, le curry en poudre et couvrir d’eau.
4. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
5. Ajouter le lait de coco et faire chauffer la soupe à feu doux pendant encore 10 minutes.
6. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Questions/réponses

1. Comment conserver les lentilles cuites ? Les lentilles cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 3-4 jours dans un récipient hermétique. Elles peuvent également être congelées pendant plusieurs mois.

2. Comment éviter que les lentilles deviennent trop molles ? Ne faites pas tremper les lentilles avant la cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles. Evitez également de trop les cuire et pensez à les retirer du feu lorsqu’elles sont encore légèrement fermes.

3. Les lentilles sont-elles bonnes pour la santé ? Oui, les lentilles sont très bonnes pour la santé. Elles sont riches en protéines végétales, en fibres, en fer et en vitamines B. Elles peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète et d’obésité.

4. Peut-on manger des lentilles tous les jours ? Oui, les lentilles peuvent être consommées tous les jours en quantité raisonnable. Cependant, il est important de varier votre alimentation pour obtenir tous les nutriments dont votre corps a besoin.

5. Peut-on utiliser des lentilles en conserve ? Oui, les lentilles en conserve peuvent être utilisées pour préparer des plats rapides et faciles. Cependant, il est recommandé de les rincer à l’eau froide avant de les utiliser pour réduire la teneur en sodium. Les lentilles sèches peuvent également être une option plus saine car elles ne contiennent pas de conservateurs ni de sel ajouté.