Gustatorium
Le poisson blanc est très apprécié pour son goût fin et sa texture délicate. Cependant, il peut parfois manquer de saveur. Pour remédier à cela, l’utilisation d’épices est plus qu’une bonne idée ! Les épices et herbes peuvent non seulement relever le goût du poisson, mais aussi lui apporter des arômes et des parfums pour en faire un plat unique. Mais faut-il encore savoir quelles épices se marient bien avec le poisson blanc.
Quelles épices et herbes utiliser avec le poisson blanc?
Le cabillaud, le merlan, la daurade, la sole, le merlu, le bar, le lieu, le colin ou encore l’églefin sont tous des poissons blancs au goût relativement peu prononcé. Alors pour l’assaisonner et le relever sans pour autant que les saveurs aromatiques des épices ne prennent trop le dessus, voici les meilleures épices et herbes aromatiques à utiliser :
Les épices les plus couramment utilisées avec le poisson blanc
1 – Le poivre noir ou le poivre blanc
Le poivre est l’une des épices les plus couramment utilisées pour accompagner le poisson blanc. Le poivre blanc a une saveur plus délicate et peu piquante comparé au poivre noir. Il se marie donc très bien avec le goût fin du poisson. Vous pouvez ajouter en plus de l’ail, du citron et du sel pour un assaisonnement rapide et qui fait l’unanimité.
Que vous utilisiez le poivre blanc ou le poivre noir, nous vous conseillons de le moudre juste avant de l’utiliser pour en libérer toutes les saveurs.
2 – Le curcuma
L’épice curcuma est réputée pour ses propriétés anti-inflammatoires, son pouvoir colorant et son arôme doux mais parfumé qui s’équilibre très bien avec celui du poisson blanc.
Pour faire un plat de poisson blanc aux saveurs asiatiques, vous pouvez l’utiliser en combinaison avec des épices comme le gingembre ou le cumin.
3 – Le persil
Le persil est une herbe aromatique qui est souvent utilisée pour accompagner le poisson blanc. Il a une saveur forte et très parfumé qui contraste bien la saveur douce du poisson sans pour autant trop prendre le dessus.
Il peut être utilisé frais ou séché, bien que ses saveurs soient bien évidemment décuplées sous forme fraîche. Dans ce cas, il est important de le hacher finement pour en libérer toutes les saveurs. Utilisez-le dans une marinade, dans une sauce telle que la sauce meunière ou frais au moment du service.
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4 – L’aneth
L’aneth est une herbe aromatique qui est souvent utilisée pour accompagner le poisson blanc. Il a une saveur douce et anisée qui se mélange bien avec le goût fin du poisson.
Cette herbe peut s’utiliser dans la sauce tartare ou dans une sauce avec de la crème fraîche, de l’aneth fraîchement hachée, du jus de citron, de l’ail haché, du sel et du poivre.
5 – Le romarin
Le romarin est une herbe aromatique aux saveurs puissantes et aromatiques rappelant la Provence et l’été. Il est souvent utilisé pour accompagner le poisson blanc en grillade ou en paillote ou dans une sauce.
Cette herbe s’utilise de préférence séchée pour d’autant plus de saveurs. Vous pouvez également utiliser du thym, qui a également à peu près les mêmes propriétés.
Les épices originales à mettre avec le poisson blanc
Si vous souhaitez mettre de l’originalité et des parfums invitant au voyage dans votre plat de poisson blanc, des épices plus originales peuvent également très bien faire l’affaire. Attention de les utiliser en très petite quantité pour ne pas masquer le goût naturel du poisson.
1 – La coriandre
La coriandre est une épice utilisée depuis des millénaires dans la cuisine indienne et mexicaine. Elle apporte une saveur fraîche et parfumée au poisson blanc. Elle peut s’utiliser en combinaison avec d’autres épices comme le curcuma, le cumin ou le piment pour un plat de poisson très relevé !
Comme le persil, utilisez-la dans une marinade, dans une sauce, ou en garniture, simplement ciselée au moment du service.
2 – Le sumac
Cette épice à la saveur acide et légèrement épicée, se marie parfaitement avec le poisson blanc grillé ou en papillote. Il est souvent utilisé dans la cuisine libanaise et syrienne pour accompagner les plats à base de poisson et de fruits de mer.
3 – Le wasabi
Le wasabi est une épice japonaise souvent associée au sushi. Mais elle peut également être utilisée pour accompagner le poisson blanc cuit à la vapeur ou en carpaccio. Il apporte une saveur épicée et piquante à votre plat.
4 – La cardamome
Enfin, la cardamome, une épice douce et épicée originaire d’Inde apporte une saveur exotique à votre poisson blanc. Elle est souvent utilisée dans les plats d’inspiration indienne ou asiatique et peut être utilisée en combinaison avec d’autres épices comme le curcuma ou le gingembre.
Les combinaisons d’épices à essayer avec le poisson blanc
Pour vous aider à assaisonner votre poisson blanc simplement, voici des combinaisons d’épices, d’herbes aromatiques et de condiments qui peuvent très bien faire l’affaire :
1. Citron, poivre blanc et persil. Cette combinaison d’épices apporte de la fraîcheur et de l’acidité grâce au citron, de la délicatesse grâce au poivre blanc et de l’arôme frais grâce au persil. Cette combinaison est idéale pour accompagner du poisson blanc grillé ou poêlé.
2. Aneth, citron et romarin. Cette combinaison d’épices apporte de la fraîcheur et de l’acidité grâce au citron, de l’arôme anisé grâce à l’aneth et de l’arôme puissamment parfumé grâce au romarin. Cette combinaison est idéale pour accompagner du poisson blanc cuit à la vapeur ou en papillote.
3. Poivre noir, ciboulette et moutarde. Cette combinaison d’épices apporte du peps grâce au poivre noir, de l’arôme frais grâce à la ciboulette et de la saveur piquante grâce à la moutarde. Cette combinaison est idéale pour accompagner du poisson blanc en sauce ou pané.
4. Thym, coriandre et vinaigre balsamique. Cette combinaison d’épices apporte de la fraîcheur et de l’acidité grâce au vinaigre, de l’arôme rappelant les saveurs d’été grâce au thym et une saveur très parfumé grâce à la coriandre. Cette combinaison est idéale pour accompagner du poisson blanc rôti ou en croûte.
5. Aneth, romarin et moutarde. Cette combinaison d’épices apporte de l’arôme anisé grâce à l’aneth, de l’arôme puissant et provençale grâce au romarin et de la saveur piquante grâce à la moutarde. Cette combinaison est idéale pour accompagner du poisson blanc en papillote ou en croûte.
Laissez-vous guider par vos goûts et n’hésitez pas à varier les combinaisons pour découvrir de nouvelles saveurs.
Conseils pour utiliser les épices et les herbes avec le poisson blanc
Maintenant que vous avez les meilleures épices à utiliser pour accompagner le poisson blanc, découvrez comment correctement les utiliser :
Assaisonnez le poisson blanc juste avant la cuisson. Pour que les épices libèrent toutes leurs saveurs, il est préférable de les ajouter juste avant de cuire le poisson blanc. Si vous assaisonnez le poisson blanc à l’avance, les épices perdront de leur arôme et de leur saveur au fil du temps sauf si vous les ajoutez dans une marinade.
Utilisez des herbes fraîches. Pour obtenir un maximum de saveurs, il est préférable d’utiliser des herbes fraîches plutôt que des herbes séchées. En effet, les herbes fraîches ont généralement un arôme plus prononcé et une saveur plus intense que les herbes séchées.
Faites attention à la quantité d’épices utilisées. Il est facile de se laisser emporter et d’utiliser trop d’épices, ce qui peut masquer le goût délicat du poisson blanc. Nous vous conseillons donc d’en mettre peu, puis d’ajuster les quantités par la suite en fonction de vos préférences personnelles.
Utilisez des épices adaptées à la cuisson choisie. Certaines épices sont plus adaptées à certaines méthodes de cuisson. Par exemple, le romarin accompagne très bien le poisson blanc grillé car ses arômes résistent bien à la cuisson, tandis que le persil ou la coriandre frais conviennent mieux pour assaisonner le poisson blanc dans une sauce à part, sans cuisson.
Variez les épices. Pour ne pas vous lasser et découvrir de nouvelles saveurs, n’hésitez pas à expérimenter de nouvelles combinaisons d’épices pour accompagner votre poisson blanc.
Enfin, n’hésitez pas à varier les méthodes d’assaisonnement (marinade, garniture, sauce, etc) et à utiliser des condiments pour donner encore plus de saveurs ou de gourmandises : des zestes ou du jus de citron, de la crème fraîche ou de la crème de coco, de la moutarde ou du miel, etc.
En résumé, utiliser les épices avec le poisson blanc nécessite de respecter quelques règles de base pour ne pas masquer le goût délicat de ce type de poisson et pour obtenir des résultats gustatifs satisfaisants.
