Gustatorium
Le cabillaud est un poisson blanc qui fait généralement l’unanimité auprès des petits et des grands. Il peut être cuit de différentes manières, mais il est important de choisir la bonne sauce pour accompagner ce poisson afin de mettre en valeur ses saveurs. Mais alors, quelle sauce pour du cabillaud?
Il existe de nombreuses options de sauces pour accompagner le cabillaud, des classiques aux plus originales. Dans cet article, nous allons vous donner 9 idées de sauces faciles pour assaisonner le cabillaud. Vous aurez ainsi l’embarras du choix pour trouver celle qui conviendra le mieux à vos goûts. Puis vous trouverez 3 recettes détaillées pour être certain de réussir votre plat.
5 sauces classiques pour accompagner le cabillaud
Pour assaisonner le cabillaud, 5 sauces classiques mais délicieuses feront parfaitement l’affaire.
Notez tout de même que ces sauces classiques sont des recettes de base qui peuvent être adaptées selon les goûts et préférences personnelles. Vous pouvez donc ajouter ou retirer des ingrédients pour personnaliser la sauce à votre façon.
Sauce au beurre blanc
La sauce au beurre blanc est une sauce classique qui se marie parfaitement avec le cabillaud. Elle est riche, crémeuse et savoureuse. Elle permet de sublimer les saveurs du poisson blanc, sans pour autant que son goût ne prenne trop le dessus.
Pour la préparer, il vous faut faire fondre du beurre dans une casserole à feu doux, ajouter de l’ail haché et des échalotes émincées. Laisser les ingrédients suer quelques minutes sans les faire colorer. Ajouter ensuite du vin blanc et du bouillon de poisson (optionnel), laisser réduire de moitié. Ajouter enfin de la crème fraîche et du jus de citron, laisser mijoter quelques minutes. Assaisonner selon les goûts avec du sel et du poivre.
Cette sauce peut également être agrémentée d’herbes fraîches comme du thym, du persil ou du romarin pour un goût plus prononcé. Nous vous conseillons de servir cette sauce tiède.
Sauce vierge
La sauce vierge est une sauce simple à base d’huile d’olive, de tomates, de citron et d’herbes fraîches. Elle est légère et rafraîchissante et met en valeur la saveur délicate du cabillaud. Pour la préparer, il vous faut mélanger de l’huile d’olive extra vierge, des tomates pelées et épépinées, du jus de citron fraîchement pressé, de la ciboulette hachée, de la menthe hachée, du cerfeuil haché et du sel.
Cette sauce peut également être agrémentée d’ail haché et de piment d’Espelette pour plus de saveur. Vous pouvez également faire des variantes en y ajoutant des herbes fraiches différentes comme du basilic ou du persil par exemple ou tout autre herbe aromatique qui se marie bien avec le cabillaud.
Sauce meunière
La sauce meunière ou beurre meunière est une sauce chaude traditionnelle à base de beurre, de persil et de jus de citron. Elle est parfaite pour accompagner les poissons blancs grillés ou sautés.
Pour la préparer, c’est tout simple, il vous faut faire fondre du beurre à feu doux, ajouter du persil haché, un peu de sel et de poivre et du jus de citron fraîchement pressé. Laisser mijoter quelques minutes et servir chaud sur le cabillaud.
Sauce tartare
La sauce tartare est une sauce froide à base de mayonnaise, de cornichons, d’oignons, de câpres et d’herbes aromatiques fraiches.
Pour la préparer, il vous faut mélanger de la mayonnaise, des cornichons émincés, des oignons rouges émincés, des câpres, de la moutarde, du jus de citron, une herbes hachée (au choix cerfeuil, persil, ciboulette, estragon, aneth) et du sel. Cette sauce se marie particulièrement bien avec les cabillauds grillés ou pochés.
Sauce à l’aneth
La sauce à l’aneth est une sauce fraîche et parfumée qui accompagne très bien le cabillaud. Elle apporte une touche de fraîcheur et de parfum qui subliment les saveurs du poisson.
Pour la préparer, il vous faut mélanger de la crème fraîche, de l’aneth fraîchement hachée, du jus de citron, de l’ail haché, du sel et du poivre. Il est possible de varier cette recette en remplaçant la crème fraîche par du yaourt, du fromage blanc ou du fromage frais.
Cette sauce peut également être agrémentée de zestes de citron pour un goût plus prononcé. Elle se sert froide avec le cabillaud.
4 sauces originales pour assaisonner du cabillaud
Pour accompagner le cabillaud et épater vos convives, vous pouvez également miser sur des recettes plus créatives et personnelles. Elles sont un excellent moyen pour explorer de nouvelles saveurs et des combinaisons culinaires inédites.
Découvrez 4 idées de sauces originales qui se marient très bien avec le cabillaud :
Sauce au curry
La sauce au curry est une sauce qui accompagne très bien le cabillaud cuit à la vapeur ou en papillote et du riz.
Pour la préparer, il vous faut faire fondre de l’huile dans une casserole, ajouter de l’ail haché, des oignons émincés et du curry. Ajoutez ensuite du lait de coco et laissez mijoter quelques minutes. Ajouter enfin de la coriandre fraîche hachée et assaisonner selon les goûts.
Sauce à l’avocat
La sauce à l’avocat est une sauce crémeuse et parfumée à base d’avocat, de gingembre, de ciboulette et de jus de citron. C’est une option originale pour accompagner le cabillaud, elle apporte une touche exotique et rafraîchissante.
Pour la préparer, il vous faut mixer un avocat mûr, de la ciboulette hachée, 1/4 de cuillère à café d’épices gingembre, du jus de citron fraîchement pressé, de l’huile d’olive, de l’ail et du sel. Cette sauce froide peut également être agrémentée de feuilles de coriandre ou de menthe pour plus de saveur.
Sauce au wasabi
La sauce au wasabi est une sauce épicée à base de wasabi, de crème fraîche et de ciboulette. Elle est idéale pour accompagner le cabillaud poché ou cuit à la vapeur et pour les amateurs de piquant.
Pour la préparer, il vous faut mélanger de la crème fraîche, du wasabi, de la ciboulette hachée, du jus de citron et du sel. Attention de bien doser le wasabi pour éviter de rendre la sauce trop épicée. Nous vous conseillons d’en mettre une petite quantité, puis d’ajuster au fur et à mesure.
Sauce provençale
Enfin, pour un cabillaud aux saveurs d’été, la sauce provençale sera être le meilleur accompagnement. C’est une sauce à base de tomates, d’oignons, d’ail, d’herbes fraîches et d’huile d’olive. Elle apporte une touche de saveurs méditerranéennes qui subliment les saveurs du poisson.
Pour la préparer, ajoutez l’huile d’olive, de l’oignon rouge haché et des gousses d’ail hachées dans une casserole feu moyen et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates pelées, une pincée de sucre, du thym et du basilic. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez réduire pendant une quinzaine de minutes, puis servez la sauce chaude sur le cabillaud.
Recettes de cabillaud en sauce
Maintenant que vous avez des idées de sauces qui accompagnent parfaitement le cabillaud, découvrez 3 recettes plus détaillées pour être certain de ne pas rater votre plat.
Lire aussi : Quelle quantité de cabillaud par personne?
Recette de la sauce vierge pour du cabillaud
Ingrédients :
- 4 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 tomates
- le jus d’1/2 citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1/2 cuillère à soupe de menthe hachée
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 gousse d’ail hachée (facultatif)
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette (facultatif)
Préparation :
- Épluchez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en petits dés.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le tomates, le jus de citron, la ciboulette, la menthe et le cerfeuil.
- Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Ajouter l’ail haché et le piment d’Espelette, si désiré.
- Servir immédiatement sur le cabillaud cuit.
Recette de la sauce meunière pour du cabillaud
Ingrédients :
- 1/2 tasse de beurre
- 1/4 de tasse de ciboulette hachée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Préparation :
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter la ciboulette hachée et le jus de citron. Laisser mijoter pendant quelques minutes.
- Servir chaud sur le cabillaud cuit.
Recette de sauce provençale pour accompagner le cabillaud
Ingrédients :
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 oignon rouge haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 pincée de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon rouge haché et les gousses d’ail hachées, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les tomates pelées, la pincée de sucre, le thym et le basilic. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et parfumée. Servir chaud sur le cabillaud cuit.
Si votre sauce est trop acide, découvrez comment la rendre plus douce dans notre article : sauce tomate acide : comment l’éviter?
Ces trois sauces sont des options classiques pour accompagner le cabillaud, chacune avec des saveurs différentes. La sauce vierge est fraîche et acidulée tandis que la sauce meunière est plus riche et onctueuse et que la sauce provençale donne un goût de vacances estivales à votre plat. N’hésitez pas à les adapter selon vos préférences personnelles et les ingrédients disponibles.
Conclusion
Le cabillaud est un poisson savoureux qui peut être cuisiné de différentes manières. Il est cependant important de choisir la bonne sauce pour accompagner ce poisson afin de mettre en valeur ses saveurs.
De nombreuses options de sauces peuvent accompagner le cabillaud : des classiques comme la sauce vierge, la sauce meunière ou encore la sauce tartare aux plus originales comme la sauce à l’avocat, la sauce au wasabi et la sauce au curry.
Vous en trouverez pour tous les goûts. Il est donc important de prendre en compte les préférences personnelles et les ingrédients disponibles pour choisir la sauce qui conviendra le mieux au poisson. Ainsi, le cabillaud accompagné d’une bonne sauce deviendra un plat savoureux et apprécié de tous.
Et pour plus d’idées d’ingrédients qui font des merveilles avec le cabillaud, n’hésitez pas à lire notre article complet sur qu’est ce qui se marie bien avec le cabillaud.
