Gustatorium
Que vous utilisiez une plancha en inox, en acier, antiadhésive ou autre, il est important de mettre une huile adaptée pour que les aliments cuits aient des saveurs agréables tout en évitant qu’ils ne collent et ne brûlent ou encore qu’ils ne soient néfastes pour votre santé. Découvrez alors dans cet article quelles sont les meilleures huiles pour une plancha? Et quels sont les critères permettant de reconnaître qu’une huile est adaptée ou non?
Comment choisir la bonne huile pour la plancha?
La plancha peut rapidement devenir un calvaire si les aliments accrochent le revêtement. Ils risquent de brûler et bonjour le calvaire pour nettoyer par la suite. Alors, que faut-il mettre sur une plancha pour ne pas que ça colle? De la matière grasse ! Et pour cela, rien de mieux que de l’huile végétale qui a des caractéristiques bien plus adaptées pour la cuisson à la plancha que la graisse animale.
Mais attention, toutes les huiles ne conviennent pas. En effet, il existe une multitude d’huile avec chacune des caractéristiques différentes. Alors, avant de voir exactement le nom des huiles idéales pour faire une plancha, découvrez quelles sont les caractéristiques que l’huile doit posséder pour être adaptée à ce mode de cuisson.
Choisir une huile qui résiste aux températures élevées
La température de cuisson des aliments à la plancha est particulièrement élevée. Elle se situe autour de 220°C, mais selon le type d’aliments que vous cuisez (légumes, viandes, brochettes, poissons etc), elle peut osciller entre 180°C et jusqu’à 250°C !
Alors la règle primordiale à respecter pour une huile adaptée à la plancha est que son point de fumée se situe au-delà de cette température. En effet, chaque huile a un point de fumée différent en fonction du végétal dont elle est extraite et du mode de traitement qu’elle a subit. Le point de fumée est la température à partir de laquelle l’huile se décompose et génère des composés cancérigènes.
Pour que votre huile soit adaptée à la cuisson de la plancha, il faut donc qu’elle est un point de fumée plus élevé que 220°C.
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Choisir une huile adaptée au goût des aliments
Il existe deux types d’huiles : les huiles parfumées et les huiles neutres. Les premières sont donc aromatisées et donnent des saveurs aux aliments, tandis que les autres sont inodores et ne confèrent aucuns arômes.
Pour respecter le goût des aliments que vous cuisiner et faire l’unanimité auprès de vos convives, il est souvent préférable d’utiliser une huile neutre en goût pour la plancha. En effet, les huiles parfumées risquent de prendre le dessus sur le reste des aliments ou de leur donner une saveur inappropriée.
Quelle est la meilleure huile pour la plancha?
Plusieurs huiles possèdent les caractéristiques précédemment énoncées (une haute résistance aux températures et un goût neutre) et peuvent alors très bien faire l’affaire pour cuisiner les aliments à la plancha. Vous pouvez donc choisir l’huile qui vous convient le mieux pour faire votre plancha parmi cette liste :
- l’huile de tournesol raffinée (232°C)
- l’huile de colza raffinée (240°C)
- l’huile d’arachide (232°C)
- l’huile d’olive vierge (216°C)
- l’huile de pépins de raisin (216°C)
- l’huile de noix de coco raffinée (232°C)
- l’huile de maïs raffinée (232°C)
- l’huile d’avocat raffinée (270°C)
- l’huile de palme (240°C)
Si vous souhaitez une huile aromatisée pour faire cuire les aliments de la plancha, préférez l’huile d’olive vierge ou une huile spéciale friture déjà aromatisée que vous pouvez trouver en magasin. Généralement, il est préférable d’utiliser les huiles aromatisées pour les légumes. Cependant, pour une touche d’originalité, vous pouvez également les utiliser pour la viande et le poisson.
Attention, il est important de respecter la mention « raffinée » lorsque cela est précisé. En effet, il existe deux grandes familles d’huile : les huiles raffinées et les huiles vierges qui subissent des modes de traitement différents qui les rendent plus ou moins propices à la cuisson. C’est ainsi, que d’un même végétal (par exemple le colza), on se retrouve avec deux types d’huile et deux points de fumée différents : par exemple l’huile de colza vierge avec un point de fumée de 107°C et l’huile de colza raffinée avec un point de fumée de 240°C.
Notez que vous pouvez également utiliser de la graisse animale pour votre plancha. Cependant, sachez qu’elle est moins bonne pour la santé car elle contient beaucoup plus d’acides gras saturés (mauvais cholestérol). Parmi les graisses animales que vous pouvez utiliser, nous vous conseillons la graisse de canard (point de fumée de 190°C) ou la graisse de bœuf (210°C). En revanche, oubliez le beurre qui a un point de fumée beaucoup trop bas pour la cuisson à la plancha (130°C). Son cousin, le beurre clarifié appelé « Ghee », est bien plus approprié (252°C).
