Gustatorium
Souvent boudé par les enfants et parfois même par les grands, les brocolis sont pourtant pourvus de bienfaits nutritionnels. Pauvres en calories, riches en vitamines, minéraux et fibres, réputés pour réduire le risque de développement de certaines formes de cancers et de maladies neurodégénératives et cardiovasculaires, il est a consommé sans modération. Alors pour en tirer tous ses bienfaits sans vous forcer, découvrez comment sublimer le goût du brocoli?
Les astuces pour sublimer le brocoli
Le goût trop amer ou, pour certains, trop fade du brocoli peut s’avérer dérangeant pour une grande partie d’entre nous. Mais au vu de ses nombreux bienfaits nutritionnels, il serait dommage de s’en priver. Heureusement, de nombreuses astuces pour donner plus de goût ou rendre plus appétissant le brocoli peuvent vous venir en aide.
Il s’agira de choisir la bonne méthode de cuisson, de le cuisiner avec des aliments assortis ou en plats gourmands, et/ou encore de l’assaisonner correctement. Alors découvrez toutes ces astuces détaillées pour sublimer le brocoli ci-dessous :
Choisir la bonne méthode de cuisson du brocoli
Le choix de la cuisson du brocoli est primordial pour lui donner plus de goût. En effet, ce légume vert peut se cuisiner sous plusieurs formes : vapeur, cru, cuit à l’eau, poêlé, rôti, ou encore braisé. Mais alors quelle cuisson est la meilleure pour sublimer le brocoli?
Pour donner du goût à du brocoli, misez sur la cuisson au four, au barbecue ou à la poêle plutôt qu’à l’eau ou à la vapeur. En effet, faire brunir les aliments entraînent deux réactions chimiques : la réaction de Maillard et la caramélisation. Ces réactions vont être responsables de l’apparition de saveurs riches et variées propres aux aliments rôtis et grillés. A contrario, arômes et odeurs sont bien moins intenses lorsque les aliments sont cuisinés à l’eau (vapeur, bouilli, etc).
De plus, la matière grasse indispensable dans les cuissons à la poêle, au four ou au barbecue ajouteront du goût à vos brocolis. Préférez le « bon gras » à savoir les graisses insaturées indispensables à notre santé et qui se trouvent dans les huiles végétales.
Bien cuisiner le brocoli pour le sublimer
Les meilleurs méthodes de cuisson sont le four, la poêle, le wok ou le barbecue pour donner du goût au brocoli. Cependant, faut-il encore savoir comment le cuisiner avec ces méthodes de cuisson. Et si vous choisissez un autre mode de consommation (vapeur, bouillie, cru), comment parvenir à mettre en valeur le brocoli?
Chaque méthode de cuisson du brocoli peut être sublimée par une association simple avec d’autres ingrédients :
• Le brocoli rôti au four est l’une des cuisson qui met le plus en valeur le goût de ce légume. En effet, le croustillant et le goût légèrement grillé du brocoli sont deux paramètres qui vont venir stimuler vos papilles. Vous pouvez le faire mariner en amont dans un grand bol avec du citron, de l’huile d’olive, de l’ail haché, et des épices selon vos goûts (paprika, piment, curry ou herbes de Provence), du sel et du poivre. Vous pouvez faire rôtir les fleurettes entières (une vingtaine de minutes) ou les couper finement en lamelles pour en faire des chips (cuisson une dizaine de minutes) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. N’hésitez pas à parsemer avant cuisson les fleurettes de brocoli avec du fromage râpé (parmesan, cheddar ou emmental) pour encore plus de gourmandises, ou de citron après cuisson si vous souhaitez de la fraicheur et de l’acidité dans votre plat.
• Au retour des beaux jours et de la sortie du barbecue, le brocoli braisé est également un excellent moyen de sublimer son goût. Huilez les fleurettes de brocolis et ajoutez quelques aromates ou épices de votre choix. Faites les griller au barbecue entre 5 et 10 minutes en les retournant régulièrement.
• Le brocoli cuit à la poêle est également un excellent moyen de le sublimer. Il vous suffit d’ajouter un peu d’ail haché, de l’huile d’olive et le tour est joué.
• Pour préserver les bienfaits du brocoli, misez sur le brocoli cru ou le brocoli vapeur. Pour sublimer le brocoli cru ou vapeur, cuisinez-le en salade composée avec un simple filet d’huile d’olive ou d’huile de sésame, des épices, des herbes aromatiques fraiches et/ou du citron ou encore une vinaigrette simple (huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde). Vous pouvez aussi tremper les fleurettes de brocoli dans de la sauce au yaourt avec des herbes aromatiques pour un apéritif healthy.
• Enfin, si vous souhaitez donner plus de goût à du brocoli cuit à l’eau, faites le bouillir simplement 4 minutes pour préserver au maximum sa coloration, ses nutriments, son croquant et son goût. Pour sublimer du brocoli cuit à l’eau, ajoutez du sel ou des feuilles de laurier, de thym ou de romarin dans l’eau de cuisson. Puis, assaisonnez avec du beurre ou un filet d’huile aromatique (olive, sésame, noix, lin, etc), un peu de poivre et de sel et du parmesan pour de la gourmandise.
Faire des plats gourmands ou riches en saveurs
En plus de la cuisson, certains ingrédients et plats vont permettre de sublimer le brocoli. La bonne nouvelle est que vous n’avez nul besoin de recettes sophistiquées pour le mettre en valeur. Alors, découvrez sans attendre comment cuisiner et manger le brocoli pour un plat réussi en toute circonstance :
Les aliments qui se marient bien avec le brocoli
Certains aliments s’associent parfaitement bien avec le goût du brocoli. Il s’agit du fromage et notamment le chèvre, le parmesan, la feta, le fromage frais ou le cheddar, des lardons, du jambon, du pesto, du saumon, du yaourt, de l’huile d’olive ou de sésame, du citron, de l’ail, de la sauce soja ou de la vinaigrette lorsqu’il est servi froid. Evidemment, pensez toujours au sel et au poivre, deux exhausteurs de goût indispensables pour donner plus de goût au brocoli.
Lire aussi : Comment bien conserver du brocoli au réfrigérateur?
Les plats typiques pour sublimer le brocoli
Pour faire manger des brocolis aux enfants et aux grands réticents, des plats vont venir masquer ou au contraire sublimer le goût du brocoli :
- un gratin de pâtes au brocoli avec du cheddar, du parmesan, de l’emmental et/ou du chèvre.
- un pesto de brocoli avec du fromage blanc ou frais, de l’ail, du pesto, du basilic frais, du jus de citron, des amandes mixées, du sel et du poivre.
- des brocolis crus, vapeurs ou blanchis à l’eau en vinaigrette avec du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, de colza ou de sésame et de la moutarde. Ajoutez des assortiments de graines (sésame, lin, courge, tournesol etc) et/ou de fruits à coque (amande, noix, noix de cajou etc) bourrés de nutriments et vitamines essentiels pour le corps et très forts en goûts. Vous pouvez également y ajouter des croûtons nature, à l’ail ou à l’emmental qui seront ravir le palais des enfants et des grands. Pour plus d’originalité et si vous aimez le sucré/salé, n’hésitez pas à ajouter du miel.
- un wok de légumes avec du brocoli façon asiatique avec de la sauce soja, accompagné de bœuf, volaille, tofu ou porc.
- de la soupe, du velouté ou de la purée de brocoli avec de la crème ou du fromage frais, des pommes de terre, du beurre et de la muscade.
- du brocoli cru en taboulé en le mixant pour obtenir une consistance proche de la semoule, puis en le mélangeant avec de l’huile d’olive, du citron, de l’ail, des raisins secs et de la menthe ou une herbe aromatique similaire.
- Et pleins d’autres recettes gourmandes et savoureuses pour sublimer le brocoli : tarte brocolis saumon, muffins brocolis lardons parmesan, cake brocolis pesto chèvre, beignets ou croquettes brocolis comté, lasagnes brocolis feta, smoothie brocolis pommes, pizza brocolis oignons champignons feta …
Bien assaisonner le brocoli pour lui donner plus de goût
Enfin, pour donner plus de goût au brocoli, pensez à correctement l’assaisonner. En effet, le sel et le poivre sont deux indispensables, mais des herbes aromatiques et épices peuvent également mettre en valeur le brocoli.
Les herbes aromatiques
Les meilleures herbes aromatiques pour sublimer le brocoli : la sauge, la ciboulette, l’origan, le laurier, le thym, la marjolaine, le romarin, de la coriandre, du persil ou encore de la menthe.
Si vous souhaitez des saveurs estivales, ajoutez de l’origan, de la marjolaine ou des herbes de Provence avant cuisson au four, au barbecue ou à la poêle. Si vous souhaitez de la fraicheur dans une salade ou mangez les brocolis natures crus ou cuits à la vapeur ou à l’eau simplement assaisonnés de vinaigrette ou d’huile d’olive ; ajoutez des herbes fraiches au moment du service (coriandre, persil, sauge, ciboulette). Pour un taboulé de brocoli, privilégiez la menthe. Enfin pour parfumer des brocolis cuits à l’eau, ajoutez du laurier, du thym ou du romarin dans l’eau de cuisson.
Les épices
Les épices sont également excellentes pour donner plus de goût aux brocolis. Muscade, curry, gingembre, paprika, piment, ou cumin seront les épices parfaites.
L’épice muscade s’utilise dans des soupes, veloutés ou purées de brocolis et s’ajoute également sur des brocolis cuits à la vapeur, dorés au four ou sautés à la poêle. Le curry, le cumin, le paprika et le gingembre sont quatre épices parfaites pour donner un goût asiatique ou indien à votre plat. Ils sont parfaits dans un wok de légumes. Vous pouvez également ajouter de la crème de coco, du curry, et des feuilles de coriandre au moment du service dans une poêlée, une purée ou un velouté de brocolis. Enfin, si vous êtes un adepte du piquant, ajoutez du piment plus ou moins fort (piment de Cayenne, d’Espelette, Jalapeno etc) dans votre plat de brocoli
